Masterchef Magazine 3, ricetta del giorno: foie gras in doppia crosta

di Redazione Commenta

Dopo i dessert torniamo al salato con le ricette di Masterchef, oggi proponiamo un antipasto di foie gras in doppia crosta.

Ormai mancano davvero pochi giorni all’inizio di Masterchef 3, la terza edizione vede riconfermati i giudici Carlo Cracco, Joe Bastianich e Bruno Barbieri ma tornando alle ricette della seconda edizione, scopriamo questo foie gras in doppia crosta preparato da Maurizio, abbastanza difficile da preparare ma anche veloce… bastano 30 minuti.

 

Ingredienti

40 g di zucca

200 g di foie gras

1 confezione di mirtilli

20 g di mandorle

30 g di pistacchi

20 g di miele d’acacia

1 mela granny smith

aceto balsamico q.b.

2 asparagi

10 ribes

fondo bruno

 

Ridurre mandorle e pistacchi in polvere, tostare in pentola. Cuocere una sfoglia di zucca in un’altra pentola con olio, sale e pepe, cuocere i mirtilli con il miele di acacia.

Dopo aver cotto il foie gras, nella stessa pentola aggiungere i mirtilli cotti e il fondo bruno, passare il foie gras nella polvere di pistacchi e mandorle tritati.

Far sbollentare le mele, poi con il miele d’acacia frullare con un po’ di aceto balsamico fino a ricavarne una salsina. Tagliare finemente gli asparagi e passare in padella con olio, sale e pepe. Nel frattempo ricavare dei tondini di mela.

Impiattare la salsa di mirtilli e il fondo bruno, poi la sfoglia di zucca con sopra il foie gras. Ricoprire con la salsa e aggiungere ribes, gli asparagi cotti e i tondini di mela alla base. Aggiungere anche la salsa agrodolce di mele e aceto balsamico.

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