Oggi Sonia Peronaci per In Cucina Con Giallo Zafferano ci propone una duplice variante per un secondo sempre gustoso e richiesto al ristorante come a casa: si tratta delle scaloppine, che solitamente conosciamo nella versione al limone o con i funghi, ma le opzioni del giorno sono in rosa e al Marsala.
La scaloppina è buona, pratica ed economica: di solito, infatti, Sonia Peronaci consiglia la lonza di maiale e non bisogna dimenticare che la carne è meglio che sia freschissima, va bene la lonza, ma anche le fettine di vitello sono perfette.
Gli ingredienti per la scaloppina in rosa:
400gr di scaloppine di lonza di maiale
farina q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
30gr di burro
50ml di vino rosso
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
latte q.b.
200gr di mascarpone
pepe rosa in grani q.b.
sale q.b.
Gli ingredienti per la scaloppina al Marsala:
400gr di scaloppine di lonza di maiale
farina q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
30gr di burro
50ml di marsala
acqua q.b.
aceto balsamico q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Il consiglio di oggi di Sonia:
Per battere la carne in modo fine senza rovinare le fibre, munitevi di carta forno. Mettete la fettina tra due fogli.