La ricetta di oggi di Sonia Peronaci per In Cucina con Giallo Zafferano è un piatto di mini pavlove con una crema diplomatica al limone: l’origine della ricetta è contesa tra Australia e Nuova Zelanda (un po’ come la questione dei macarons tra Italia e Francia) per bontà e bellezza, ma anche per la storia suggestiva e romantica.
Infatti, si narra che Anna Pavlova fosse una ballerina molto famosa negli anni ‘20 e uno chef, vedendola in tour, se ne fosse innamorato talmente da volerle dedicare un dolce che doveva essere bianco come il suo abito e leggero come i suoi passi: così, nacque la Pavlova; ma Sonia ci propone una versione mini con una deliziosa crema al limone per il programma di cucina di Fox Life (SKY 113) in onda dal lunedì al venerdì alle 18.50.
Gli ingredienti per 8 minipavlove:
180gr di albumi (6 albumi circa)
250gr di zucchero a velo
15gr di amido di mais
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
4gr di cremor tartaro
1 cucchiaino di aceto di mele
sale q.b.
Gli ingredienti per la crema al limone:
500ml di latte
6 tuorli
150gr di zucchero
35gr di amido di mais
35gr di farina 00
scorza grattugiata di 1 limpne
200ml di panna fresca
Gli ingredienti per guarnire:
Frutta fresca a piacere q.b.
Foglioline di menta q.b.
Il consiglio di oggi di Sonia è:
Usate le uova a temperatura ambiente e scegliete l’aceto di mele perché è molto più leggero e delicato.