In Cucina con Giallo Zafferano, ricetta del giorno: Babà Salato

di Antonio Ruggiero Commenta

In Cucina con Giallo Zafferano propone il babà, un dolce unico e riconoscibile grazie al deciso profumo di rum, la consistenza morbida e, soprattutto, la città che è legata a questo piatto della tradizione:Napoli; in realtà però questo dolce tipico della pasticceria partenopea ha origini antichissime e arriva direttamente dalla Polonia grazie a uno Zar molto goloso. Ecco che Sonia Peronaci propone invece un babà salato.

Sonia Peronaci rivisita per In Cucina con Giallo Zafferano questo grande classico in chiave salata con prosciutto, salame e formaggi.

 

Ingredienti per il lievitino
120 ml di latte
4 gr di lievito di birra disidratato
160 gr di farina manitoba

Per l’impasto
400 gr di farina manitoba
8 uova
150 gr di burro a temperatura ambiente più q.b. per imburrare
100 ml di panna fresca
10 gr di zucchero
40 gr di pecorino grattugiato
10 gr di sale

Per il ripieno
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di salame
150 gr di provola
100 gr di fontina
80 gr di olive di gaeta denocciolate
mix di erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano fresco, erba cipollina, maggiorna)

 

Il consiglio di Sonia:

Quando si preparano i ripieni salati è bene usare la provola al posto della mozzarella. Non perché sia più buona, ma perché perde meno acqua durante le preparazioni.

 

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