Stavolta Il Gusto della Nonna propone la ricetta della focaccia galuciu raccontata da nonna Giovanna per la web serie di Real Time sulla cucina dolciaria tradizionale italiana: in quest’occasione, vediamo la nonna pasticcera aiutata dalla sua bellissima e dolcissima nipotina; non perdete gli ingredienti e il procedimento svelato dopo il salto.
Ingredienti per la pasta madre
500 g di farina
1 cubetto di lievito di birra
250 ml di acquaPer 700 g di pasta madre già lievitata
100 g burro
50 g di olio
50 g zucchero
300 g uvetta
Un pizzico di sale
Procedimento per la pasta madre | Otto ore prima della realizzazione della focaccia preparare la pasta madre. In una terrina capiente sciogliere il lievito in acqua stemperata, aggiungere la farina e impastare velocemente finché la pasta ottenuta non sia soffice. Poi coprire la pasta con una tovaglia infarinata. Lasciare lievitare per 8 ore in un ambiente caldo.
Per il galuciu | Amalgamare 700 g di pasta madre lievitata con l’olio, il burro ammorbidito, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastare bene con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere la farina necessaria per ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Formare una palla, lasciarla riposare coperta con un telo.
Quando la pasta sarà ricresciuta un po’ dividerla in due e stenderla con il mattarello per ottenere due dischi da sagomare con le mani a foggia di galletto “galucio”. Allargare uno strato di uvetta sul primo disco, sovrapporre il secondo disco e spianarlo con il mattarello, pizzicare i bordi per creare una forma unica, e rifinire la sagoma del “galuciu”, con il becco, la coda e le zampe. Spennellare la superficie con acqua e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Il video come sempre lo trovate qui.